Segurança dos Alimentos trata dos aspectos relacionados à proteção dos alimentos contra contaminações biológicas, químicas e físicas que possam comprometer a saúde do consumidor. Este conceito é um pilar da ciência e tecnologia de alimentos e engloba as práticas e normas que garantem que os alimentos sejam seguros para o consumo humano em todas as etapas da cadeia produtiva.

Os elementos principais da Segurança dos Alimentos incluem:

Controle de perigos: Identificação e mitigação de riscos biológicos (micro-organismos patogênicos), químicos (resíduos de pesticidas, metais pesados) e físicos (fragmentos de vidro, metais).
Implementação de sistemas preventivos: Aplicação de programas como o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Legislação e normatização: Conformidade com os regulamentos nacionais e internacionais de segurança alimentar, como os estabelecidos pela FAO, OMS e outros órgãos reguladores.